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Nouvelle Aquitaine

Difficile
45 min
Ingrédients
200
g
de
très froid
15
cl
de lait entier
20
g
de truffe cuite taillée en petits dés
5
g
de truffe hachée (ou une pincée de piment d'Espelette AOP Reflets de France)
20
cl
de vin cuit de
10
cl
de jus de roti
20
cl
de bouillon de volaille
1
blanc d'oeuf
gros sel, sel fin, poivre du moulin
Intermédiaire
30 min
Ingrédients
2
de 1kg à 1.2kg
3
branches de thym
1
grande branche de romarin
1
cuillère à soupe
de
2
cuillères à soupe
de graines de carvi
2
cuillères à soupe
de poudre de cumin
1
bouquet garni
Sel