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Hauts de France

Ah les hauts de France ! Terre du chicon, du Rollot et du maroilles (et pas que !), comment résister à ces plats typiques de nos terroirs ! 

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Chapon à la bière farci aux fruits secs, fricassée de girolles et chicons braisés
Difficile
30 min

Chapon à la bière farci aux fruits secs
fricassée de girolles et chicons braisés
Ingrédients
1
chapon de 2kg
1
filet de veau de 250g
150
g
de lard fumé
2
échalotes
2
oignons
20
g
de pistaches concassées
20
g
de
Cerneaux de Noix du Dauphiné
20
g
de
Noisettes du Sud-Ouest décortiquées
20
g
de raisins secs noirs
20
g
d'abricots secs
4
tranches de pain de mie
15
cl
de lait 1/2 écrémé
1
œuf
90
g
de
Beurre d'Isigny AOP de baratte
25
cl
de
Bière de garde blonde du Nord
500
g
d'
Endives de culture traditionnelle
20
g
de cassonade
10
cl
d’eau
600
g
de girolles
½
botte de persil plat
Fleur de Sel de Guérande IGP
Set et poivre du moulin
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Flamiche au maroilles du Nord et sa salade verte
Intermédiaire
2 h

L'authentique flamiche au Maroilles
Aux oignons caramélisés à la bière
Ingrédients
250
g
de farine
2
œufs frais bio
8
cl
de lait
8
g
de levure de boulanger
1
cuillère à café
de sucre
1
cuillère à café
de sel fin
200
g
de
Maroilles AOP
15
cl
de
bière de garde blonde du Nord
3
oignons de Roscoff AOP
2
cuillères à soupe
de
crème fraîche d'Isigny AOP
1
jaune d’
œuf frais bio
40
g
de
beurre de baratte à la fleur de sel de Guérande
1
cuillère à soupe
de sucre brun
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