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Rôti de porc farci aux trompettes, pleurotes et picodon

Difficulté
Budget
Préparation
30 min
Cuisson
1 h 20 min
Rôti de porc farci aux trompettes, pleurotes et picodon
Ingrédients pour 6 personnes
160
g
d’orge perlé de la Drôme
150
g
de trompettes des morts
200
g
de pleurotes
1
1
bouquet de thym
25
g
de beurre
Sel
Poivre

Pour le rôti de porc :

Préchauffez le four à 190°C, thermostat 6.
Nettoyez les champignons. Faites cuire les pleurotes 5 min dans une poêle sur feu moyen avec le beurre. Ajoutez les trompettes, salez, poivrez, continuez la cuisson 5 min puis aissez refroidir et hachez grossièrement les champignons.
Coupez les picodons en deux dans l’épaisseur.
Ouvrez le rôti de porc en deux et assaisonnez-le. Garnissez ensuite l’intérieur avec les champignons et les 1/2 picodon.
Ficelez fermement le rôti avec de la ficelle de cuisine.
Faites saisir le rôti 5 min dans une cocotte sur feu vif avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé, laissez cuire 5 min sur feu moyen.
Ajoutez le bouquet de thym autour du rôti.
Couvrez la cocotte puis placez-la dans le four et faites cuire le rôti 40 min en le tournant à mi cuisson.
Retirez le couvercle de la cocotte, continuez la cuisson 20 min dans le four.
Sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium, laissez-le reposer 15 min avant de le couper en tranches.

Pour l'orge perlée façon risotto :

Faites fondre 1 oignon haché 5 min sur feu moyen avec un peu d'huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez 160g d’orge, mélangez puis versez 15 cl de vin blanc.
Laissez réduire le vin de moitié puis ajoutez 1,2 l de bouillon au fur et à mesure de la cuisson (50 min à 1h) sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajoutez 20 g de beurre en fin de cuisson puis mélangez et servez.

Pour les flageolets :

Faites tremper les flageolets 1 h dans un saladier d'eau froide puis rincez-les dans une passoire.
Mettez les flageolets à cuire dans une grande casserole d'eau froide avec un bouquet garni pendant 1h sur feu doux, salez en fin de cuisson.
Egouttez les flageolets en gardant un peu d’eau de cuisson dans la casserole.
Mettez les flageolets dans la casserole, ajoutez 30 g de beurre, une cuillère à soupe de persil haché, du sel et du poivre, mélangez et servez.