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Poularde de Bresse au vin jaune

Marrons et purée de potimarron aux noix de Grenoble concassées
Difficulté
Budget
Préparation
25 min
Cuisson
1 h 30 min
Poularde de Bresse au vin jaune, marrons et purée de potimarron aux noix de Grenoble concassées
Ingrédients pour 6 personnes
1
poularde de Bresse
4
échalotes
250
g
de marrons cuits
25
cl
de vin jaune
50
cl
de crème liquide
300
g
de morilles
1
kg
de potimarron
500
g
de pommes de terre à chair farineuse
40
g
de
Gros sel
Sel et poivre

Pour la volaille :

Préchauffer le four à 180 °C.

Ciseler les échalotes. Dans une cocotte, faire dorer la poularde dans le beurre avec les échalotes, la saler et la poivrer. 

Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement la viande. 

20 min avant la fin de la cuisson, rajouter les marrons.

Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four et retirer la poularde, puis faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu.

Ajouter le vin jaune et faire bouillir, puis rajouter la crème liquide et laisser cuire pendant 3 min. 

Rincer les morilles et les sécher. Découper la poularde et remettre les morceaux de volaille dans la cocotte avec les morilles. 

Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min. 

Pour la garniture :

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux ainsi que le potimarron.

Les mettre dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et allumer le feu. Les cuire pendant 10 min environ à partir de l'ébullition.

Réduire ensuite le potimarron et les pommes de terre en purée, saler et poivrer.

Dresser la poularde avec la purée de potimarron, les marrons et les noix concassées.

Astuce du chef :

Le temps de cuisson varie en fonction du poids. Piquez la cuisse : lorsque le liquide qui s'écoule est blanc, c'est cuit