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Magrets de Canard au foie gras rôti

Du Sud-Ouest bien sûr
Difficulté
Budget
Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Magrets de Canard au foie gras rôti
Ingrédients pour 6 personnes
200
g
de champignons de Paris
400
g
de girolles
30
cl
de fond de volaille
1
petit bouquet de persil
Sel et poivre du moulin
Lavez et hachez 200g de champignons de Paris.
Broyez les noisettes grossièrement dans un hachoir.
Hachez les noisettes
Coupez 120 g de foie gras en petit morceaux.
Faites fondre 20 g de  beurre dans une poêle.
Mettez les champignons hachés à cuire 8 à 10 min sur feu moyen en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
Faire cuire les champignons hachés
Lavez et hachez le persil.
Mélangez les champignons cuits dans un bol avec le foie gras, les noisettes, le persil, du sel et du poivre.
Quadrillez le gras des magrets de canard, assaisonnez-les.
Quadrillez le magret
Répartissez la farce sur deux magrets côté chair.
Déposez les deux autres magrets dessus.
Ficelez-les fermement pour former un rôti.
Ficelez les magrets fermement pour former un rôti
Saisissez le rôti de magrets de canard dans une cocotte sans matière grasse.
Couvrez la cocotte, laissez-les cuire 15min sur feu doux pour une cuisson saignante en les tournant  mi cuisson.
Epluchez et hachez les échalotes, lavez les girolles.
Détaillez-les en petits morceaux si elles sont grosses.
Epluchez et hachez les échalotes, lavez les girolles
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez les échalote à  cuire 3 min sur feu moyen puis ajoutez les échalotes.
Salez, poivrez, faites sauter les girolles 3 à 4 min sur feu vif.
Retirez les magrets de la cocotte, enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer 10min.
Dégraissez la cocotte, remettez-la sur le feu, déglacez avec le fond de volaille.
Salez, poivrez, faites réduire de moitié , ajoutez le reste du beurre en fouettant.
Découpez les rôtis de magret, répartissez les tranches sur les assiettes avec les girolles.
Nappez de sauce et dégustez aussitôt.
Nappez la sauce

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