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Blanquette de veau aux légumes fondants

Recette d'Elena, fan Facebook
Difficulté
Budget
Préparation
30 min
Cuisson
1 h 20 min
Blanquette de veau aux légumes fondants
Ingrédients pour 4 personnes
850
g
de noix de veau ou d’épaule de veau coupée en gros morceaux
1
grosse botte d'oignons nouveaux
500
g
de champignons de Paris
40
cl
de vin blanc sec
300
g
de
Carottes des sables du Cotentin
1
bouquet garni
30
g
de sucre semoule
1
jaune d'oeuf
60
g
de
Beurre d'Isigny AOP de baratte
40
cl
de
Crème fraîche d'Isigny AOP
un demi citron
Fleur de sel
Poivre du moulin
Persil ciselé
Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux.
Nettoyez les petits oignons nouveaux.
Faites saisir les morceaux de viande dans une cocotte dans l’huile d’olive.
Faites saisir les morceaux de viande dans une cocotte dans l’huile d’olive
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, portez à ébullition.
Ajoutez les carottes et le bouquet garni dans la cocotte.
Couvrez d’eau à hauteur, salez, poivrez, couvrez la cocotte, laissez cuire 1h sur feu doux.
Faites dorer les petits oignons dans une poêle avec 30 g de beurre.
Faites dorer les petits oignons
Saupoudrez de sucre, salez, poivrez, laissez légèrement caraméliser.
Versez un verre d’eau dans la poêle, couvrez les oignons avec un papier sulfurisé, faites les cuire 15 à 20 mn sur feu doux.
Lavez et coupez les champignons en morceaux.
Lavez et coupez les champignons en morceaux
Faites les sauter 6 à 8 mn dans 30 g de beurre sur feu vif, salez, poivrez.
Egouttez la viande et la garniture de la cocotte.
Egouttez la viande et la garniture
Filtrez le liquide de cuisson dans une passoire fine.
Portez à ébullition le liquide de cuisson dans une cocotte propre.
Mélangez la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol.
Mélangez la crème avec le jaune d’œuf
Versez le mélange dans le liquide bouillant, mélangez sur feu doux sans faire bouillir.
Mettez la viande, les champignons et les petits oignons dans la sauce, mélangez délicatement.
Servez la blanquette bien chaude avec du riz, parsemez de persil ciselé et dégustez.
Blanquette de veau aux légumes fondants

Astuce de Ginette, fan Facebook : "Avec une pointe de vanille de Tahiti c'est sublissime"

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