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Asperges blanches panées et œuf poché

Difficulté
Budget
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Asperges blanches panées et œuf poché
Ingrédients pour 4 personnes
2
bocaux d’asperges blanches des Landes
120
g
de chapelure
1/2 botte de ciboulette
4
brins de cerfeuil
10
cl
de vinaigre blanc
1
cuillère à soupe
de vinaigre de vin
1
cuillère à soupe
Huile pour friteuse
Faites bouillir 1,5 l d’eau avec le vinaigre blanc dans une casserole.
Cassez un œuf dans un ramequin.
Formez un tourbillon dans l’eau avec un fouet puis versez doucement l’œuf au centre du tourbillon.
Laissez pocher l’œuf 4m30 à 5 mn selon la grosseur dans l’eau frémissante.
Égouttez l’œuf sur un papier absorbant puis recommencez l’opération avec 3 autres œufs. Salez les œufs après cuisson.
Égouttez, rincez et séchez délicatement les asperges sur un papier absorbant.
Faites chauffer une friteuse ou de l’huile dans une poêle.
Battez 2 œufs avec le sel et le piment d’Espelette dans une grande assiette et mettez la chapelure dans une autre assiette.
Panez délicatement les asperges en les roulant dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Faites frire les asperges 3 à 4 mn dans l’huile très chaude.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Ciselez la ciboulette et effeuillez le cerfeuil et assaisonnez ensuite les herbes avec le vinaigre de vin et l’huile d’olive.
Répartissez les asperges sur chaque assiette avec un œuf poché puis ajoutez les herbes.