Andouillettes de Troyes et ses mogettes de vendée

La veille, plongez les mogettes de Vendée dans l’eau pendant la nuit.

Faites caraméliser dans du beurre d'Isigny de baratte demi-sel et une goutte d'huile d'olive trois oignons de Roscoff. Une fois caramélisés, ajoutez un verre de vin blanc.

Ajoutez ensuite les andouillettes de Troyes et faites mijoter 15-20 minutes à feux doux.

Pendant ce temps, faites cuire les mogettes dans un grand volume d’eau avec un bouillon de légumes ou de poule pendant environ 1h.

Une fois les mogettes cuites placez-les dans un plat et assaisonnez-les de sel et de poivre puis ajoutez les andouillettes avec les oignons caramélisés dessus.

Versez la sauce et dégustez aussitôt !

Ajoutez dans un bol 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny puis ajoutez 2 à 3 cuillères à café de moutarde de Dijon. Ajoutez ensuite un peu de fleur de sel de Guérande, du persil et de l’estragon.