Plat

Blanquette de veau aux légumes fondants
Intermédiaire
30 min

Blanquette de veau aux légumes fondants
Recette d'Elena, fan Facebook
Ingrédients
850
g
de noix de veau ou d’épaule de veau coupée en gros morceaux
1
grosse botte d'oignons nouveaux
500
g
de champignons de Paris
40
cl
de vin blanc sec
300
g
de
Carottes des sables du Cotentin
1
bouquet garni
30
g
de sucre semoule
1
jaune d'oeuf
60
g
de
Beurre d'Isigny AOP de baratte
40
cl
de
Crème fraîche d'Isigny AOP
un demi citron
Fleur de sel
Poivre du moulin
Persil ciselé
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Le canard confit du Sud-Ouest dans un cappuccino de rattes du Touquet
Difficile
45 min

Canard confit du Sud-Ouest dans un cappuccino de rattes du Touquet
Ingrédients
500
g
de
Pommes de terre Ratte du Touquet
200
g
de
Beurre d'Isigny AOP de baratte
très froid
15
cl
de lait entier
20
g
de truffe cuite taillée en petits dés
5
g
de truffe hachée (ou une pincée de piment d'Espelette AOP Reflets de France)
20
cl
de vin cuit de
Maury Grenat
ou de
Banyuls Traditionnel AOP
10
cl
de jus de roti
200
g
de
Confit de canard du Sud-Ouest IGP
effiloché
20
cl
de bouillon de volaille
1
blanc d'oeuf
gros sel, sel fin, poivre du moulin
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Chapon à la bière farci aux fruits secs, fricassée de girolles et chicons braisés
Difficile
30 min

Chapon à la bière farci aux fruits secs
fricassée de girolles et chicons braisés
Ingrédients
1
chapon de 2kg
1
filet de veau de 250g
150
g
de lard fumé
2
échalotes
2
oignons
20
g
de pistaches concassées
20
g
de
Cerneaux de Noix du Dauphiné
20
g
de
Noisettes du Sud-Ouest décortiquées
20
g
de raisins secs noirs
20
g
d'abricots secs
4
tranches de pain de mie
15
cl
de lait 1/2 écrémé
1
œuf
90
g
de
Beurre d'Isigny AOP de baratte
25
cl
de
Bière de garde blonde du Nord
500
g
d'
Endives de culture traditionnelle
20
g
de cassonade
10
cl
d’eau
600
g
de girolles
½
botte de persil plat
Fleur de Sel de Guérande IGP
Set et poivre du moulin
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