Pour les légumes
Laver les légumes.
Tailler le brocoli en petits bouquets.
Émincer finement les champignons.
Plonger les petits pois et les bouquets de brocoli dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel.
Laisser cuire pendant environ 10 min.
Égoutter les légumes puis les plonger dans l'eau glacée.
Pour la cuisson du quinoa
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive.
Ajouter le quinoa et les champignons puis bien mélanger.
Verser 3 cl de bouillon de légumes chaud, puis laisser cuire pendant environ 12 min en ajoutant régulièrement du bouillon.
Une fois le quinoa cuit, éteindre le feu et laisser refroidir en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite les petits pois et les bouquets de brocoli.
Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol 3 cl d'huile d'olive avec la sauce soja, du sel et du poivre.
Tailler le jambon de Vendée en fines lanières.
Ajouter au quinoa les lanières de jambon de Vendée et la vinaigrette et mélanger délicatement.
Truc du chef :
Pour donner plus de croquant à cette salade, ajoutez quelques graines de tournesol ou des pignons de pin grillés.
