Progression :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Sous un filet d’eau froide, mettre à décongeler les noix de pétoncles puis les disposer sur un torchon propre.
Egoutter les mogettes.
Eplucher et tailler les carottes en petits dés.
Battre l’œuf en omelette afin de faire une dorure.
A l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, tailler des petits disques de 5 cm de diamètre ou des petits carrés de 5 cm de côté.
Les disposer sur une plaque et les badigeonner de dorure.
Enfourner et cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien coloré.
Les laisser refroidir et étêter les petits feuilletés et creuser l’intérieur.
Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un filet d’huile d’olive, suer les carottes avec une pincée de sel puis faire revenir 2 minutes les noix de pétoncles et les mogettes.
Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter enfin la crème fraîche et le safran et cuire environ 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement et garnir les petits feuilletés. Servir aussitôt.
Plus du chef :
Afin de gagner un peu de temps, les feuilletés peuvent être réalisés en avance.
Vous pouvez aussi aromatiser la crème avec un peu de curry.
