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Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest

et copeaux de comté
Difficulté
Budget
Préparation
35 min
Cuisson
Le Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de comté
Ingrédients pour 4 personnes
400
g
de haricots verts fins équeutés
4
cuillères à soupe
de gros sel
1
oeuf dur
1
cuillère à soupe
de
Vinaigre de vin rouge
3
cuillères à soupe
d'
1/2
100
g
de
2
échalotes hachées finement
4
champignons moyens de Paris émincés
8
petits radis ronds émincés
Quelques feuilles de roquette
Piment d'Espelette AOP
Sel fin, poivre du moulin

Verser 2 litres d'eau dans une casserole.

Porter à ébullition, ajouter le gros sel.

Plonger les haricots verts équeutés au moment où l'eau bout.

Remuer et maintenir l'ébullition.

Laisser cuire entre 4 et 5 minutes environ, selon la taille des haricots verts (le mieux est de les goûter).

Dès qu'ils sont cuits, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un grand volume d'eau glacée de façon à les refroidir le plus vite possible et stopper la cuisson.

Egoutter aussitôt pour éviter qu'ils se gorgent d'eau et perdent leur goût.

Réserver.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf dur.

A l'aide d'un couteau, concasser le blanc et le jaune. Réserver.

Dans un bol, mettre une pincée de sel fin, un tour de moulin à poivre, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et mélanger. Réserver cette vinaigrette.

Couper de fines tranches de foie gras à l'aide d'un couteau.

Faire des copeaux de comté à l'aide d'un économe (éplucheur).

Dans un saladier, déposer les haricots verts cuits, le blanc et le jaune d'oeuf concassés, les échalotes hachées.

Ajouter la vinaigrette, mélanger le tout délicatement à l'aide d'une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement.

Répartir les haricots verts dans quatre assiettes.

Disposer harmonieusement les fines tranches de foie gras sur les haricots verts.

Décorer de copeaux de comté, de fines lamelles de champignons de Paris, de rondelles de radis et de quelques feuilles de roquette.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette.