Progression :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Eplucher la pomme du Limousin et la poire et les tailler en petits dés. Eplucher l’échalote et l’émincer finement.
Dans une cocotte, chauffer le miel à feu moyen et le laisser caraméliser, ajouter alors les échalotes et faire suer avec une pincée de sel.
Ajouter les pommes et les poires et cuire à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Terminer avec le vinaigre, assaisonner et débarrasser.
A l'aide d'un couteau, inciser les boudins sur la longueur et enlever la peau délicatement.
Les tailler ensuite en cubes d'environ 0,5 cm de côté.
Retailler les feuilles de brick pour en tirer 2 disques par feuilles.
Garnir les disques de chutney et de morceaux de boudin blanc puis fermer avec une ficelle afin de former des aumônières.
Arroser d’un trait d’huile d’olive et passer au four environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la feuille de brik soit colorée.
Servir aussitôt.
Plus du chef :
Réalisez le chutney la veille pour gagner un peu de temps. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches dans l’aumônière.
