Entrée

Le Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de comté
Difficile
35 min

Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest

et copeaux de comté
Ingrédients
400
g
de haricots verts fins équeutés
4
cuillères à soupe
de gros sel
1
oeuf dur
1
cuillère à soupe
de
Vinaigre de vin rouge
3
cuillères à soupe
d'
Huile d'olive de Corse AOP
1/2
100
g
de
Comté AOP
2
échalotes hachées finement
4
champignons moyens de Paris émincés
8
petits radis ronds émincés
Quelques feuilles de roquette
Fleur de Sel de Guérande IGP
Piment d'Espelette AOP
Sel fin, poivre du moulin
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L'oeuf fermier des Pays de Loire mollet et frit à la truite fumée et caviar
Difficile
40 min

L'oeuf fermier des Pays de Loire mollet et frit
à la truite fumée et caviar
Ingrédients
6
Oeufs frais fermiers pondus en Pays de la Loire
10
cl
de vinaigre d'alcool blanc
4
cuillères à soupe
de farine tamisée
5
feuilles de brick
5
tranches de
Truite fumée de Bretagne
100
g
de
Crème fraiche d'Isigny AOP
40
g
de caviar (ou oeufs de saumon)
8
pluches d'aneth
2
cuillères à soupe
de mayonnaise
1
cuillère à café
de moutarde verte
sel, poivre du moulin
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