Progression :
La veille, mettre les noix de Saint-Jacques à décongeler au frigo, dans un torchon propre (sinon, les mettre plusieurs minutes dans de l’eau froide puis les « sécher » dans un torchon propre).
Couper les blancs de poireaux en 4 et les laver en les passant sous l'eau, puis les émincer.
Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer à feu doux. Ajouter ensuite les poireaux et une pincée de sel, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min. Rectifier l’assaisonnement puis dresser sur les blinis.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile, colorer vivement les Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté, dresser sur les blinis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Servir aussitôt.
Plus du chef :
Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron vert ou du safran à la fondue de poireaux.
