Progression :
Tailler les pruneaux en petits cubes. Les disposer dans une casserole avec le vin rouge et cuire à frémissement environ 10 minutes jusqu’à obtenir une marmelade.
Toaster les tranches de brioche puis les tailler en disques avec un petit emporte-pièce (2 par tranche).
Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude puis tailler des tranches de foie gras. Avec l’emporte-pièce des brioches, réaliser des petits disques de foie gras.
Sur chaque tranche de brioche, disposer un peu de confit de pruneaux puis la tranche de foie gras puis terminer avec la fleur de sel et le poivre.
Plus du chef :
Mixer les parures de brioche pour en faire une chapelure légèrement sucrée et utilisez les parures de foie gras pour terminer une sauce allant avec une viande rouge ou du gibier.
