Préchauffer le four à 70°C (th. 2-3).
Dans un saladier, mélanger le blanc d'oeuf, le sucre glace et le jus de citron à l'aide d'un fouet.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ou à défaut de papier sulfurisé, former des tuilles à l'aide d'un petit pochoir en forme de calisson.
Enfourner et laisser cuire 1 h.
Réserver au sec.
Porter à ébullition le lait, le sucre et le miel dans une casserole.
Eliminer la partie blanche des calissons pour ne conserver que le coeur.
Hors du feu, ajouter la pâte d'amande et les coeurs de calissons, mixer le tout. Laisser refroidir. Ensuite, ajouter le beurre et la confiture d'oranges puis mixer.
Mettre dans la sorbetière pendant 45 min (on peut aussi trouver de la glace au calisson dans le commerce).
Peler les oranges à vif, prélever les segments, les égoutter et réserver.
Cuire le sucre à sec dans une petite casserole à fond épais en le remuant avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel blonc, puis, hors du feu, le mélanger avec le jus d'orange.
Laisser refroidir avant de le verser sur les segments d'oranges.
Réserver au réfrigérateur.
Déposer un sablé au chocolat dans le fond de chaque assiette, dresser par-dessus une quenelle de glace au calisson, et couvrir avec une tuile. Servir accompagné des segments d'oranges au caramel.
