Pour la crème :
Préchauffer le four à 100 °C.
Zester 1 citron. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les zestes et la cannelle.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser le mélange lait-crème chaud dessus.
Bien mélanger, puis remplir aux 3/4 des moules à crème brûlée.
Enfourner à 100 °C en chaleur tournante pendant 40 à 50 min.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pour le dressage :
Saupoudrer les crèmes de cassonade puis caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.
Répéter cette opération 1 ou 2 fois pour obtenir une belle croûte caramélisée et croustillante.
Réchauffer légèrement les crèmes pour qu'elles soient tièdes, ajouter quelques zestes de citron et servir avec des rousquilles.
Astuce du chef :
La caramélisation de la crème donne un côté croustillant, cependant elle n'est pas nécessaire pour la crème catalane. Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges.
