Produits du traiteur

Oie rôtie farcie au foie gras et aux marrons, sauce riesling, pommes et chou rouge

Ingrédients

1

oie

1

Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest

4

tranches de pain de mie

15

cl

de lait 1/2 écrémé

250

g

de chair à saucisse

3

échalotes

2

gousses d’ail

250

g

de marrons cuits

1

botte de persil plat

20

cl

de

Riesling 2015

3

cl

d’huile d’arachide

6

pommes

Pomme Golden du Limousin AOP

½

chou rouge

Gros sel

Sel et poivre du moulin

Ingrédients

250

g

de farine de sarrasin

3

gros oeufs frais fermiers

80

g

de sucre

50

g

de beurre

1 pincée de sel

60

cl

de lait d'amande

La Noix de Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc aux crozets de Savoie

Ingrédients

12

Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

15

cl

de bouillon de crustacés (prêt à l'emploi) ou, à défaut, de bouillon de volaille

5

cuillères à soupe

de vin jaune (Château-Chalon)

70

cl

de crème fraiche liquide

100

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

bien froid

4

cuillères à soupe

d'

Huile d'olive de Corse AOP

100

g

de

Crozets de Savoie

1

cuillère à soupe

de gingembre frais haché finement

2

cuillères à soupe

de ciboulette ciselée finement

2

cuillères à soupe

de

Comté AOP

finement rapé

Fleur de Sel de Guérande IGP

Piment d'Espelette AOP

Sel, poivre du moulin

Oie rôtie farcie au foie gras et aux marrons

Crêpes légères au lait d’amande

Noix de Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc