Produits du traiteur

Chou farci au foie gras et aux cèpes dans une casserole

Ingrédients

10

grandes feuilles de chou vert

600

g

d'épaule de veau hachée

2

tranches de pain de mie sans croûte

10

cl

de lait

1

œuf frais bio

400

g

de cèpes frais ou en bocal

200

g

de

foie gras de canard entier du Sud-Ouest

2

échalotes

30

g

de

beurre d'Isigny AOP

1

carotte des sables du Cotentin

1

oignon doux des Cévennes AOP

25

cl

de vin blanc

Un demi bouillon cube

Le Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de comté

Ingrédients

400

g

de haricots verts fins équeutés

4

cuillères à soupe

de gros sel

1

oeuf dur

1

cuillère à soupe

de

Vinaigre de vin rouge

3

cuillères à soupe

d'

Huile d'olive de Corse AOP

1/2

100

g

de

Comté AOP

2

échalotes hachées finement

4

champignons moyens de Paris émincés

8

petits radis ronds émincés

Quelques feuilles de roquette

Fleur de Sel de Guérande IGP

Piment d'Espelette AOP

Sel fin, poivre du moulin

Potimarron garni de lentilles et truites fumées

Ingrédients

2

petits potimarrons de 800/900g

160

g

de

lentilles vertes du Centre

ou du Puy AOP

1

tête

d'ail rose de Lautrec

1

bouquet garni

3

tranches de lard fumé

2

grosses c. à soupe de

crème fraîche d'Isigny AOP

4

tranches de

truite fumée de Bretagne

Une demi botte de ciboulette

8

cl

d'huile d'olive AOP de Nyons

Sel de Guérande IGP

Poivre du moulin

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Chou farci aux cèpes et au foie gras

Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest

Potimarron garni de lentilles et truite fumée