Tripes à l'ancienne à la mode de Caen

Selon la légende, la paternité des tripes à la mode de Caen reviendrait à un frère. Sidoine Benoit, moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes à Caen aurait, en effet, codifié au XVI ème siècle la recette telle qu’elle nous a été transmise aujourd’hui. Ce n’est qu’au milieu du XIX ème siècle qu’un restaurateur normand la rendit célèbre à Paris avec un succès jamais démenti depuis.