"Dans le respect des valeurs culinaires transmises depuis trois générations, ce cassoulet de Castelnaudary Reflets de France est cuisiné exclusivement à partir de viande de porc française. La saucisse de Toulouse est élaborée selon la recette traditionnelle, telle qu'elle existait déjà sur les marchés toulousains au XVIIIe siècle. Sa chair rosée est hachée façon "gros grains", marquée de poivre noir et mise sous boyau naturel dans nos ateliers. Elle est ensuite grillée au four avant de rejoindre de tendres découpes de jarrets et le plat de côtes revenu dans la graisse de canard. Enfin, les haricots lingots, fondant à coeur, exhalent le parfum des légumes frais, herbes épicées, comme un point d'orgue à ce mélange de saveurs, dont la recette familiale est toujours tenue au secret."
Michel Rivière, producteur de Cassoulets à Castelnaudary.
