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Assiette de confit de canard du Sud-Ouest

Pommes de terre à la sarladaise
Confit de canard du Sud Ouest et pommes de terre à la sarladaise

Le confisage est une méthode très ancienne de conservation des viandes qui consistait à les saler puis à les cuire et les conserver dans leur propre graisse, dans des pots en terre cuite, à l’abri de la lumière. Cela donne aux viandes une texture très tendre et un goût irrésistible. Le confit de canard de Reflets de France est particulièrement gourmand, associé à des pommes de terre elles-mêmes cuites dans la graisse de canard et agrémentées de persil et de lardons.

Conserverie du Languedoc à Castelnaudary