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Assiette de cassoulet de Castelnaudary

Au confit de canard
Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard

Le cassoulet serait né pendant la guerre de 100 ans lorsque les habitants de Castelnaudary étaient assiégés par les Anglais. Afin de prendre des forces avant une ultime bataille, ils auraient rassemblés toutes les victuailles qu’il leur restait dans un grand ragoût qui fut tellement bon et revigorant qu’ils purent chasser les Anglais jusqu’à la Manche ! Le cassoulet tient son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit de longues heures, la cassole.

Conserverie du Languedoc à Castelnaudary