Primeur du terroir français

Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive

Ingrédients

4

cuisses jaunes du Périgord

3

oignons

150

g

d’olives vertes et noires

4

branches de coriandre ou de persil

240

g

de riz blanc de Camargue

25

g

de beurre

Huile d'olive

Fleur de sel de Guérande

Poivre

Roulés de truite fumée aux légumes croquants

Ingrédients

8

tranches de

Truite fumée de Bretagne

1

concombre

1

Pomme Royal Gala des Alpes

2

Carottes des sables du Cotentin

1

orange

1

citron

2

cl

d'huile d'olive

Poivre

Tatins d'échalotes, magret fumé et sa crème de Neufchâtel

Ingrédients

1

Neufchâtel AOP

150

g

de pâte feuilletée

400

g

d'

échalotes de Bretagne

1

concombre

50

g

de

beurre d'Isigny AOP de baratte

1

magret de canard du Sud-Ouest IGP

2

cl

de vinaigre balsamique

10

cl

de bouillon de volaille

10

cl

de

crème fraîche d'Isigny AOP

5

cl

de sauce soja

Sel et poivre du moulin

Légumes

Endives de culture traditionnelle

Pommes de terre Ratte du Touquet

Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive

Roulés de truite fumée aux légumes croquants

Tatin d'échalotes au magret fumé