Primeur du terroir français

Ingrédients

850

g

de noix de veau ou d’épaule de veau coupée en gros morceaux

1

grosse botte d'oignons nouveaux

500

g

de champignons de Paris

40

cl

de vin blanc sec

300

g

de

Carottes des sables du Cotentin

1

bouquet garni

30

g

de sucre semoule

1

jaune d'oeuf

60

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

40

cl

de

Crème fraîche d'Isigny AOP

un demi citron

Fleur de sel

Poivre du moulin

Persil ciselé

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Ingrédients

8

Quenelles lyonnaises

1

Oignon de Roscoff AOP

15

cl

Vin blanc

300

g

Crème fraîche d'Isigny AOP

2

cuillères à soupe

Moutarde de Bourgogne IGP

2

cuillères à soupe

Huile d'olive AOP de Nyons

2

branches d'

aneth

Sel

Poivre du moulin

Huîtres marennes d’Oléron au cognac, gratinées au chabichou

Ingrédients

12 huîtres creuses

2 échalotes

150g de

Chabichou du Poitou AOP

200g de Gros sel

3cl d’huile d'olive

20cl de

Cognac XO

3cl de

Crème fraîche d'Isigny AOP

Fleur de Sel de Guérande IGP

Poivre du moulin

Blanquette de veau aux légumes fondants

Quenelles lyonnaises à la moutarde

Huîtres marennes d’Oléron au cognac