Primeur du terroir français

Tarte feuilletée torsadée à la truite fumée d’Aquitaine

Ingrédients

2

pâtes feuilletées roulées ou 250 g de pâte feuilletée fraiche

4

tranches de

Truite fumée de Bretagne

2

cuillères à soupe

de

Crème fraiche d'Isigny AOP

3

branches d’aneth

1

jaune d’œuf

2

cuillères à soupe

de graines de lin ou de cumin ou de carvi

Poivre du moulin

Ingrédients

250

g

de crozets de Savoie

2

grandes tranches de jambon légèrement épaisses

120

g

de comté AOP

40

g

de beurre salé

Sel

Poivre du moulin

Chapon à la bière farci aux fruits secs, fricassée de girolles et chicons braisés

Ingrédients

1

chapon de 2kg

1

filet de veau de 250g

150

g

de lard fumé

2

échalotes

2

oignons

20

g

de pistaches concassées

20

g

de

Cerneaux de Noix du Dauphiné

20

g

de

Noisettes du Sud-Ouest décortiquées

20

g

de raisins secs noirs

20

g

d'abricots secs

4

tranches de pain de mie

15

cl

de lait 1/2 écrémé

1

œuf

90

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

25

cl

de

Bière de garde blonde du Nord

500

g

d'

Endives de culture traditionnelle

20

g

de cassonade

10

cl

d’eau

600

g

de girolles

½

botte de persil plat

Fleur de Sel de Guérande IGP

Set et poivre du moulin

Tarte feuilletée torsadée à la truite fumée d’Aquitaine

Crozets au jambon et au comté AOP

Chapon à la bière farci aux fruits secs