Primeur du terroir français

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre rattes

Ingrédients

3

homards bretons de 500 g chacun

12

cl

d’huile d'arachide

2

carottes

2

oignons

3

échalotes

2

gousses d'ail

100

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

6

cl

de

Cognac XO

430

cl

de

Coulis de tomates de Provence

40

cl

de vin blanc sec

1.5

kg

de

Pommes de terre Ratte du Touquet

10

g

de farine de blé

Fleur de Sel de Guérande IGP

Sel et poivre du moulin

Tartine andouille de Guémené et brie de Meaux

Ingrédients

10

andouilles de Guémené

2

gousses d'ail rose de Lautrec

1

brie de Meaux

Huile d'olive

Omelette au crottin de chavignol et à la truite fumée

Ingrédients

8

Oeufs frais fermiers pondus en Pays de la Loire

1

Crottins de Chavignol AOP

2

grandes tranches de

Truite fumée de Bretagne

1

cuillère à soupe

Huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence AOP

30

g

Beurre de baratte de Charentes-Poitou AOP

herbes fraîches

(cerfeuil, ciboulette, persil...)

Quelques gouttes de

vinaigre de vin

sel

poivre du moulin

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre Rattes

Tartine andouille de Guémené et brie de Meaux

Omelette au crottin de Chavignol et à la truite fumée