Endives de culture traditionnelle

Jusqu'à la fin du XIXème siècle l'appellation endive désigne les chicorées frisées et la scarole. Vers 1850 un jardinier du Jardin Botanique de Bruxelles remarque que certains plants de "Barbe de Capucin" développent en cave, contre toute attente, une forme de pomme allongée au coeur durci au lieu des longues lanières habituelles. Alors naquit la culture de l'endive de Bruxelles qui sera introduite par Henri de Vilmorin en France où elle connaitra un succès immédiat. L'endive Reflets de France est cultivée de façon traditionnelle par quelques producteurs du Nord. La racine est à demi enterrée et recouverte de paille qui protège l'endive.