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Filets de thon blanc préparés en Bretagne

à l'huile d'olive vierge extra
Filets de thon blanc préparés en Bretagne

Dès 1850, Basques et Bretons écument le Golfe de Gascogne de juillet à octobre à la recherche du germon, le plus petit représentant de la famille des thons à la chair blanche et tendre. Longtemps consommé uniquement par les riverains du littoral, sa conservation par un salage grossier ne lui permettant pas d'être transporté, l'arrivée en 1930 de bateaux à cales réfrigérées livrant les conserveries bretonnes élargit le nombre de ses amateurs et enrichit les îliens de Groix, Houat et Belle-Île.

Les filets sont prélevés sur la partie la plus fine et la plus tendre du thon blanc : " la ventrêche ". Ils sont mis en boîte à la main et sont recouverts d'huile  d'olive vierge extra, afin de préserver toute leur saveur et leur moelleux.