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Saucisson sec séché et affiné en Corse

fumé au bois de châtaignier et de chêne
Saucisson sec Recette corse

La réputation des charcuteries corses était déjà bien établie sous l’époque génoise. Le saucisson corse (Salamu, en Corse) doit son nom au mot italien Salame qui signifiait viande salée au moyen âge. Les viandes sont toujours traitées de manière traditionnelle, par salage au sel sec, fumage au chêne et châtaignier et par le respect absolu des temps de séchage qui sont le garant d’une constance de qualité.