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Rillettes du Mans

pur porc fermier label rouge
Rillettes du Mans de porc fermier

Les Rillettes du Mans de Porc Fermier Reflets de France sont fabriquées avec du porc fermier Label Rouge français issu d'un élevage respectueux des porcs afin de produire une viande de qualité. La cuisson de plusieurs heures et le soin particulier au rissolage confèrent à ces rillettes une couleur grise à blonde dorée. A la dégustation, la texture est charnue, puis, domine une impression générale de porc rôti avec la présence de morceaux de viandes confites.

Christian Prunier, Maison Prunier à Connerré

Un peu d'histoire...

Des sources témoignent que, depuis la fin du Moyen Age, l’ancienne voie romaine reliant Le Mans à Chartres était empruntée par les énormes troupeaux de porcs en route pour la région parisienne et l’important marché de Saint-Germain-en-Laye. Plusieurs marchés aux bestiaux vallonnaient cette route, en particulier ceux du Mans, de Connerré et de Vibraye. Au XIXème siècle, la Sarthe devint naturellement un pays d’élevage porcin. Dans cette région de petites exploitations agricoles, toutes les fermes avaient leur cochon pour le transformer en jambon, boudins, pâtés, andouilles...Chacun utilisait alors les chutes de viande lors de la découpe du cochon pour confectionner les "rillettes". Qu’elle porte le nom de rilles, risles, rihelles ou rillettes, cette préparation domestique charcutière devint, au XVIIIème siècle, l’apanage des campagnes de la Sarthe.

 

A l'apéritif, un morceau de baguette Tradition et un verre de Jasnières accompagnent parfaitement des rillettes du Mans.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Il est conseillé de sortir les rillettes du réfrigérateur 20 minutes avant la consommation afin que toutes les flaveurs s’expriment.