Fromagerie et saveurs du terroir

Oie rôtie farcie au foie gras et aux marrons, sauce riesling, pommes et chou rouge

Ingrédients

1

oie

1

Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest

4

tranches de pain de mie

15

cl

de lait 1/2 écrémé

250

g

de chair à saucisse

3

échalotes

2

gousses d’ail

250

g

de marrons cuits

1

botte de persil plat

20

cl

de

Riesling 2015

3

cl

d’huile d’arachide

6

pommes

Pomme Golden du Limousin AOP

½

chou rouge

Gros sel

Sel et poivre du moulin

Club-sandwich au Rocamadour AOP, œuf & poulet

Ingrédients

2

Tomates de la région de Marmande

2

Rocamadours AOP

12

tranches de pain de mie

2

filets de poulet (300 g)

4

œufs

1

salade iceberg

2

cuillères à soupe

de mayonnaise

2

cuillères à café

d’huile d'olive

3

pincées de sel fin

3

tours du moulin à poivre

Le canard confit du Sud-Ouest dans un cappuccino de rattes du Touquet

Ingrédients

500

g

de

Pommes de terre Ratte du Touquet

200

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

très froid

15

cl

de lait entier

20

g

de truffe cuite taillée en petits dés

5

g

de truffe hachée (ou une pincée de piment d'Espelette AOP Reflets de France)

20

cl

de vin cuit de

Maury Grenat

ou de

Banyuls Traditionnel AOP

10

cl

de jus de roti

200

g

de

Confit de canard du Sud-Ouest IGP

effiloché

20

cl

de bouillon de volaille

1

blanc d'oeuf

gros sel, sel fin, poivre du moulin

Fromagerie et saveurs du terroir

Oie rôtie farcie au foie gras et aux marrons

Club-sandwich au Rocamadour AOP, œuf & poulet

Canard confit du Sud-Ouest dans un cappuccino de rattes du Touquet