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Soumaintrain fabriqué et affiné en Bourgogne

Soumaintrain fabriqué et affiné en Bourgogne

Produit dès le XVIIIème siècle, ce fromage était vendu enveloppé dans une feuille de betterave, au marché de Soumaintrain, village bourguignon dont il a conservé le nom. Il servait alors de monnaie au règlement des fermages. Le Soumaintrain présente une croûte couleur ivoire, légèrement feutrée qui peut évoluer vers l'orangé. En s'affinant sa pâte devient plus fondante et son goût typé.


M Gaugry, Fromager en Bourgogne