Rollot de Picardie

Ce petit fromage, d'origine monastique, élevé au range de "fromage royal" par Louis XIV, a conservé le nom d'un petit village du sud de la Somme dont il a fait la richesse. Sa croûte fine et lisse de couleur blanche devient après 3 semaines de maturation rouge orangé. En dessous, la pâte souple et de couleur crème révèle un coeur crayeux qui deviendra fondant en s'affinant.

Philippe Roger, Fromager à Mondrepuis en Picardie.