Reblochon de Savoie AOP

Re-blocher, c’est traire une vache une deuxième fois. C’est ce que faisaient jadis les fermiers des alpages pour dissimuler la véritable quantité de lait produite le jour où le propriétaire venait mesurer la production pour établir le montant de la rétribution à payer ! Ils finissaient donc la traite après son départ et fabriquaient ce fromage à pâte non cuite, onctueux et parfumé.