Langres AOP

Le Langres est fabriqué depuis la fin du XVIIIème siècle dans une zone chevauchant le sud de la Champagne et la partie septentrionale de la Bourgogne. Très apprécié des Parisiens, le Langres subit peu à peu la concurrence de fromages plus "industriels" et ne doit sa survie, au siècle dernier, qu'au maintien des fabrications fermières puis artisanales locales. Notre petit fromage à la pâte molle et crémeuse se reconnaît à sa forme incurvée du dessus appelée la fontaine, dans laquelle les amateurs peaufinent l'affinage en versant quelques gouttes de marc de Champagne. Fromage de plateau par excellence, le Langres peut aussi entrer dans la composition de préparations culinaires.

Bernard Charon, Fromagerie Germain.