Le nom de ce fromage provient de la déformation du nom des collecteurs d’impôts, au Moyen-âge, appelés les officiers "Gruyers". Notre Gruyère Reflets de France est produit et affiné en Savoie. Le lait utilisé provient de troupeaux de races locales (essentiellement montbéliardes) nourris l’été à l’herbage et l’hiver au foin sec. Affiné 4 mois minimum conformément à l’IGP, il passe successivement de caves froides propices au développement de la croûte, aux caves chaudes où la pâte exaltera ses saveurs aromatiques dues à la flore alpine et où se formeront ses trous si caractéristiques qui le différencient de son cousin suisse.
Idées recettes
À table !
Facile
15 min
Ingrédients
Intermédiaire
25 min
Ingrédients
4
gros poireaux
8
tranches de poitrine fumée
½
litre de lait
25
g
de farine
Muscade, sel et poivre du moulin
Difficile
35 min
Ingrédients
400
g
de haricots verts fins équeutés
4
cuillères à soupe
de gros sel
1
oeuf dur
1
cuillère à soupe
de
Vinaigre de vin rouge
1/2
2
échalotes hachées finement
4
champignons moyens de Paris émincés
8
petits radis ronds émincés
Quelques feuilles de roquette
Piment d'Espelette AOP
Sel fin, poivre du moulin
