Si la légende attribue Marie Harcel fermière à camembert dans l'Orne l'invention du célèbre fromage, la recette originelle nous a été transmise par ses descendants. Nous fabriquons ce camembert avec du lait cru issu du bocage ornais, et nous déposons le caillé à la louche en 5 couches successives, avec un temps de repos d'une heure entre chaque louche, comme l'exige la tradition. Après 5 semaines d'affinage, la croûte de ce camembert se parsème de pigmentations rouges, sa pâte jaune pâle obtient une texture souple et onctueuse.
La fabrication de ce fromage à la pâte onctueuse a été élaborée par Marie Harel, une fermière du village de Camembert. C'est Eugène Ridel qui fit breveter son célèbre boîtier rond en copeaux de bois, idéal pour la conservation du Camembert.
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