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Camembert de Normandie AOP

Au lait cru et moulé manuellement
Camembert de Normandie AOP au lait cru

Si la légende attribue Marie Harcel fermière à camembert dans l'Orne l'invention du célèbre fromage, la recette originelle nous a été transmise par ses descendants. Nous fabriquons ce camembert avec du lait cru issu du bocage ornais, et nous déposons le caillé à la louche en 5 couches successives, avec un temps de repos d'une heure entre chaque louche, comme l'exige la tradition. Après 5 semaines d'affinage, la croûte de ce camembert  se parsème de pigmentations rouges, sa pâte jaune pâle obtient une texture souple et onctueuse.

Fromagerie Gillot à St Hilaire de Brionze dans l'Orne