Brillat Savarin affiné de Bourgogne

Ce Brillat Savarin est fabriqué en Bourgogne dans la tradition des productions d'autrefois où l'on utilisait le lait gras des vaches pour  le transformer en fromages vendus sur les marchés régionaux. La fromagerie de Saligny perpétue la tradition en l'élaborant à partir de lait de vache enrichi en crème fraîche; son caillage lent (15 heures environ) lui confère une texture particulièrement fine et onctueuse; un duvet blanc à jaune paille et un subtil goût de noisette apparaisent après une semaine d'affinage.