Brie de Meaux AOP

Le brie de Meaux est fabriqué exclusivement avec du lait cru. Le fromage est moulé manuellement à la pelle à brie. Le salage est effectué au sel sec, la durée minimale d'affinage est de 4 semaines. Lorsqu'il est affiné, le fromage présente une croûte fine, blanche, parsemée de stries ou de taches rouges. La pâte est alors homogène et de teinte crème uniforme.