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Pérail fabriqué en Aveyron

au lait cru et moulé à la louche
Pérail fabriqué en Aveyron

Fromage au lait cru de brebis moulé à la louche.

Le Pérail est l'une des rares pâtes molles issue du lait de brebis. Il est produit dans le sud du Massif Central, et plus précisément dans le Parc Régional Naturel des Grands Causses et ses environs.

Ce petit fromage de brebis était à l’origine un fromage que les fermiers des Causses produisaient pour nourrir leurs familles. Il faillit disparaître à l’aube des années 80, et ne doit sa survie qu’à la volonté d’une poignée de producteurs fermiers et de fromagers, qui perpétuent aujourd'hui cette tradition.

La fromagerie Dombre fut l'une d'entre elle. Elle fabrique toujours aujourd'hui le Pérail dans le respect de la tradition fromagère : le Pérail est moulé à la louche (entre 4 à 5 louchées par fromage), salé au sel sec, affiné dans les hâloirs le plus longtemps possible avant d'être emballé et conditionné dans des matériaux nobles (cagette en bois et paille de seigle).