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Ossau Iraty AOP du Pays-Basque

affiné 5 mois sur planche de bois
Ossau Iraty AOP du Pays Basque

Produit depuis plus de 5 siècles, par les bergers basco-béarnais, l'Ossau Iraty tire son nom de l'association de 2 lieux emblématiques de la région : la vallée d'Ossau pour le Béarn et le massif d'Iraty pour le Pays basque. Issu du lait de brebis de 3 races locales nourries essentiellement à l'herbe*, notre Ossau Iraty Reflets de France est affiné sur planche de bois, ce qui confère souplesse et onctuosité à la pâte et exalte les saveurs parfumées du fromage. Au pays basque, nous le dégustons accompagné de confiture de cerise noire d'Itxassou.

*conformément à l'AOP

Bixente Etxepare, Maître fromager à Hélette

Dans les montagnes verdoyantes et très arrosées du Béarn et du pays basque, les brebis donnent un lait parfumé. Il permet de fabriquer un fromage emprésuré et caillé traditionnellement : l'Ossau-Iraty à pâte non cuite et croûte naturelle.