
Parfaitement adapté au climat, le quetschier se trouve en abondance en Alsace depuis l'antiquité. Son fruit est aussi appelé "impératrice violette". Sa chaire jaune-verte est tendre, juteuse et parfumée d'un léger goût acidulé. Cuits avec juste ce qu'il faut de sucre, nos quetsches exhalent alors tous leurs parfums.