La Rousquille Reflets de France est le fruit d'un savoir-faire "catalan" transmis depuis plus de trois générations à Perpignan. Il s'agit d'un biscuit fondant recouvert d'un léger glaçage parfumé au citron. A l'origine, les rousquilles étaient produites et vendues en Vallespir et dans la plaine du Roussillon par des marchands ambulants qui les présentaient suspendues le long d'un petit bâton en bois.
Béarnaises à l'origine (les rosques en patois désignaient des petits pains à l'anis), les rousquilles traversent les Pyrénées jusqu'à la Méditerranée où elles prennent la forme d'un anneau parfumé à l'anis. Au XIX siècle, un pâtissier catalan aurait eu l'audace de substituer l'anis par le citron et de couvrir de sucre glace son biscuit. La rousquille moderne était née.
