<>

Rousquilles fondantes du Roussillon

Rousquilles fondantes du Roussillon

La Rousquille Reflets de France est le fruit d'un savoir-faire "catalan" transmis depuis plus de trois générations à Perpignan. Il s'agit d'un biscuit fondant recouvert d'un léger glaçage parfumé au citron. A l'origine, les rousquilles étaient produites et vendues en Vallespir et dans la plaine du Roussillon par des marchands ambulants qui les présentaient suspendues le long d'un petit bâton en bois.

Mr Xavier Danjou, Confiserie du Tech à Cabestany.

Béarnaises à l'origine (les rosques en patois désignaient des petits pains à l'anis), les rousquilles traversent les Pyrénées jusqu'à la Méditerranée où elles prennent la forme d'un anneau parfumé à l'anis. Au XIX siècle, un pâtissier catalan aurait eu l'audace de substituer l'anis par le citron et de couvrir de sucre glace son biscuit. La rousquille moderne était née.