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Gaufres des Flandres à la vergeoise

pur beurre
Gaufres des Flandres à la vergeoise

La fabrication de cette gaufre correspond à une tradition ancienne: nous faisons cuire le petit bout de pâton dans des gaufriers, puis nous ouvrons la gaufre en deux afin de la garnir de vergeoise. Ce sucre moelleux proche de la cassonade a une teinte miel et est issu du sirop de betterave. Il est souvent employé dans les pâtisseries du Nord de la France et vous rappelera les gaufres de votre enfance.

B. Rousseau, fabricant de gaufres à Erquinghem-Lys