Le piment a été ramené du Mexique et introduit dans la vallée de la Nive par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb.
D'abord utilisé en médecine, il est rapidement planté dans la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque, au cours du XVIème siècle. Il est utilisé comme assaisonnement et comme conservateur pour la conservation de viandes et jambons.
Ses graines sont progressivement sélectionnées, et c'est ainsi qu'est née la variété Goria, aujourd'hui appelée par tous Piment d'Espelette.
Idées recettes
À table !
Intermédiaire
20 min
Ingrédients
40
cl
de crème liquide entière
30
cl
lait 1/2 écrémé
2
citrons jaune
100
g
sucre en poudre
8
jaunes d'œufs
1
bâton de cannelle
50
g
cassonade
Difficile
25 min
Ingrédients
1
poularde de Bresse
4
échalotes
250
g
de marrons cuits
25
cl
de vin jaune
50
cl
de crème liquide
300
g
de morilles
1
kg
de potimarron
500
g
de pommes de terre à chair farineuse
40
g
de
Gros sel
Sel et poivre
Difficile
15 min
Ingrédients
2
rouleaux de pâte feuilletée
50
g
de poudre d’amande
50
g
de beurre mou
50
g
de sucre glace
1
œuf
6
branches de thym frais
Produits
Vous aimerez aussi
