Olives vertes Picholines

L’olive est le fruit emblématique de la Provence et du Languedoc Roussillon. Elle ne peut être consommée directement sur l’arbre, car trop amère, elle doit donc être transformée. Cette opération plus ou moins prononcée selon les variétés et leur maturité (verte, tournante ou noire), porte le nom de désamérisation.