Crèmerie artisanale

Tatins d'échalotes, magret fumé et sa crème de Neufchâtel

Ingrédients

1

Neufchâtel AOP

150

g

de pâte feuilletée

400

g

d'

échalotes de Bretagne

1

concombre

50

g

de

beurre d'Isigny AOP de baratte

1

magret de canard du Sud-Ouest IGP

2

cl

de vinaigre balsamique

10

cl

de bouillon de volaille

10

cl

de

crème fraîche d'Isigny AOP

5

cl

de sauce soja

Sel et poivre du moulin

Ingrédients

250

g

de farine de sarrasin

3

gros oeufs frais fermiers

80

g

de sucre

50

g

de beurre

1 pincée de sel

60

cl

de lait d'amande

Le Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de comté

Ingrédients

400

g

de haricots verts fins équeutés

4

cuillères à soupe

de gros sel

1

oeuf dur

1

cuillère à soupe

de

Vinaigre de vin rouge

3

cuillères à soupe

d'

Huile d'olive de Corse AOP

1/2

100

g

de

Comté AOP

2

échalotes hachées finement

4

champignons moyens de Paris émincés

8

petits radis ronds émincés

Quelques feuilles de roquette

Fleur de Sel de Guérande IGP

Piment d'Espelette AOP

Sel fin, poivre du moulin

Tatin d'échalotes au magret fumé

Crêpes légères au lait d’amande

Haricot Vert avec sa salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest