Crèmerie artisanale

Ingrédients

300

g

de

Ravioles du Dauphiné IGP

1

paquet de

Magret de canard du Sud-Ouest IGP

1

poivron rouge

1

Pomme Golden du Limousin AOP

1

citron jaune

30

g

de

Noix du Périgord

½

botte de ciboulette

2

cuillères à soupe

d’huile de noisette

2

cuillères à café

de vinaigre balsamique blanc

2

pincées de

Fleur de Sel de Guérande IGP

2

tours du moulin à poivre

Poularde de Bresse au vin jaune, marrons et purée de potimarron aux noix de Grenoble concassées

Ingrédients

1

poularde de Bresse

40

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

4

échalotes

250

g

de marrons cuits

25

cl

de vin jaune

50

cl

de crème liquide

300

g

de morilles

1

kg

de potimarron

500

g

de pommes de terre à chair farineuse

40

g

de

Gros sel

Sel et poivre

Ingrédients

2

saucisses de Morteau

500

g

de pâte à brioche fraîche (à acheter chez votre boulanger)

2

branches de thym

1

feuille de laurier

1

jaune d’œuf

2

cuillères à soupe

de farine

Salade de ravioles au magret de canard

Poularde de Bresse au vin jaune

La Morteau en brioche