Boulangerie et saveurs d'antan

Ingrédients

850

g

de noix de veau ou d’épaule de veau coupée en gros morceaux

1

grosse botte d'oignons nouveaux

500

g

de champignons de Paris

40

cl

de vin blanc sec

300

g

de

Carottes des sables du Cotentin

1

bouquet garni

30

g

de sucre semoule

1

jaune d'oeuf

60

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

40

cl

de

Crème fraîche d'Isigny AOP

un demi citron

Fleur de sel

Poivre du moulin

Persil ciselé

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Pommes au four aux bons caramels au lait frais d'Isigny

Ingrédients

4

pommes du Limousin

8

caramels au lait frais d'Isigny

80

g

de beurre salé

50

g

de sucre

Omelette au crottin de chavignol et à la truite fumée

Ingrédients

8

Oeufs frais fermiers pondus en Pays de la Loire

1

Crottins de Chavignol AOP

2

grandes tranches de

Truite fumée de Bretagne

1

cuillère à soupe

Huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence AOP

30

g

Beurre de baratte de Charentes-Poitou AOP

herbes fraîches

(cerfeuil, ciboulette, persil...)

Quelques gouttes de

vinaigre de vin

sel

poivre du moulin

Boulangerie et saveurs d'antan

Brioches

Brioche vendéenne IGP

Gâche vendéenne IGP

Blanquette de veau aux légumes fondants

Pommes au four aux bons caramels d'Isigny

Omelette au crottin de Chavignol et à la truite fumée