Boulangerie et saveurs d'antan

Ingrédients

850

g

de noix de veau ou d’épaule de veau coupée en gros morceaux

1

grosse botte d'oignons nouveaux

500

g

de champignons de Paris

40

cl

de vin blanc sec

300

g

de

Carottes des sables du Cotentin

1

bouquet garni

30

g

de sucre semoule

1

jaune d'oeuf

60

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

40

cl

de

Crème fraîche d'Isigny AOP

un demi citron

Fleur de sel

Poivre du moulin

Persil ciselé

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Foie gras et son confit d'oignon au vin rouge

Ingrédients

3

cuillères à soupe

d'Huile d'olive AOP de Nyons

1/4 de litre de vin rouge

75

g

de sucre

4 oignons

1

foie gras de canard

Ingrédients

2

boîtes de

Sardines de Bretagne préparées à l'ancienne

400

g

de fusillis colorés

100

g

de tomates cerises

1

oignon rouge

½ botte de ciboulette

2

cuillères à soupe

d'

Huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence AOP

2

cuillères à café

de vinaigre de cidre

1

cuillère à soupe

de moutarde de Dijon

2

pincées de

Gros sel de Guérande IGP 500g

2

tours de moulin à poivre

75

g

de tomates cerise jaunes

Boulangerie et saveurs d'antan

Blanquette de veau aux légumes fondants

Foie gras et son confit d'oignon au vin rouge

Salade de pâtes de couleur et sardines