Boulangerie et saveurs d'antan

Ingrédients

4

tielles sétoises

200

g

lentilles vertes du Puy

1

oignon

1

pomme du Limousin

8

cl

d'huile d'olive

1

bouquet garni

1

clou de girofle

5

cl

de jus de citron

2

branches de persil

Sel

Poivre du moulin

Endives au jambon d’Auvergne gratinées au Beaufort

Ingrédients

8

endives

8

tranches de jambon d'Auvergne

150

g

de beaufort AOP

30

g

de beurre

30

g

de farine

40

cl

de lait

1/2 jus de citron

Sel

Poivre

Noix de muscade

Le royal calisson d'Aix, crème glacée au calisson, fine tuile blanche

Ingrédients

Pour la glace au calisson :

300

g

de lait entier

35

g

de sucre en poudre

2

cuillères à soupe

de

35g de pâte d'amande crue

6

Calissons d'Aix

10

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

3

cuillères à soupe

de

Confiture d’Oranges de Corse et de Clémentines

Pour les tuiles :

1

blanc d'oeuf

180

g

de sucre glace

1

cuillère à café

de jus de citron

Pour l'accompagnement :

6

grosses oranges

150

g

de sucre en poudre

4

sablés au chocolat

1

jus d'une demie orange

Boulangerie et saveurs d'antan

Tielles sétoises et salade de lentilles

Endives au jambon gratinées au Beaufort

Le royal calisson d'Aix à la crème glacée au calisson